ÇEKİRDEKLERİMİZ

Ethiopia

KKTC’nin yüzölçümünden daha geniş bir alana tekabül eden, yaklaşık olarak 4 bin km2’lik bir alanda, 1500-2700 metrelik oldukça yüksek rakımda yetişen Ethiopia kahve meyvesi, sağlıklı yetiştirilebilmesi için özel bakım gerektirir. Arabica türüne ait olan Ethiopia kahvesi, dünya kahve marketinin %3’ünü karşılar. Arabica türünün çıkış yeri olarak bilinen Etiyopya’da, kahve kültürün önemli bir parçasını oluşturur.

Dünyadaki en büyük 5. kahve üreticisi olan Etiyopya, bu konuda Afrika’da ilk sırada yer alır. Üretimin çoğunu küçük çiftçilerin sağladığı ülkede üretilen kahvenin yalnızca yarısı ihraç edilmektedir. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan çekirdekler, dünyada en çok tüketilen çekirdek türlerindendir. Meyveli ve çiçeksi bir lezzete sahip olan kahve, yoğun aromasıyla kahve severlerin gözdelerinden biridir.

Colombia

Tıpkı Ethiopia gibi Columbia da Arabica türü bir kahve çekirdeğidir. 9 bin 400 km2’lik oldukça büyük bir alanda, 1200-1800 metrelik rakımda yetişen Columbia çekirdekleri, küçük kaplarda öğütülmek üzere ıslak işlenir. Dünyanın en büyük ıslatılmış kahve üreticisi olma ünvanını elinde bulunduran Kolombiya, genel sıralamadan dünyada 2. Sırada yer alır.

Kuzey, Merkez ve Güney’de olmak üzere üç farklı esas bölgede yetişir ve bu coğrafi farklılık, kahveseverlerin damak taatlarına hitap eden çeşitli aroma ve lezzetleri ortaya çıkarır.Kuzey’de yetişen çekirdekler, diğerlerine kıyasla daha az asidik olmak üzere çikolata ve fındık notasına sahiptir. Merkez’deki çekirdeklerin ortaya çıkardığı lezzetler daha çok meyve tabanlıdır. Güney’de yetişen çekirdekler ise asidik ve güçlü narenciye tatları barındırarak kahve tutkunlarına farklı bir deneyim sunar.

Honduras

Üretildiği yükseklikten ötürü mineral ve besin değeri açısından oldukça zengin olan Honduras kahve çekirdekleri, ortalama 1000-1600 metre rakımlar arasında yetişir. Oldukça yağışlı iklimlere sahip alanlarda yetişen bu türün, yağış nedeniyle her ne kadar da fermantasyonu kolaylaşsa da, kurutma işlemi ciddi derecede zordur.

Yetiştiği bölgelere göre farklı türlerinin bulunduğu bu çekirdek türü, dolayısıyla farklı aromalara da sahiptir. Copan bölgesinde üretilen kahve çikolata aromaları bir tat içerirken, Montecillos’ta yetişen kahveler daha meyvemsi aromalar bulundurur. Agalta bölgesinde yetişen çekirdekler, bıraktığı karamelimsi tat ile kahve tutkunları tarafından günün herhangi bir vaktinde tüketilmeye uygun görülür.

Nigaragua

Ülkenin ekonomisinin önemli bir kısmını oluşturmakta olan kahve üreticiliğine sahip olan Nikaragua, taze kahve söz konusu olunca en ön plana çıkan bölgelerden biridir. Kimyasal tarım faaliyetlerinden tamamen uzak, saf ve doğal biçimlerde üretilen kahve çekirdekleri küçük aile çiftliklerinde yetişir. Fil çekirdeği adı verilen, Dünya’daki en büyük çekirdek türlerini de barındıran ülkede, üretimin bölgesel olarak farklılıklar göstermesinden ötürü çok çeşitli aromalar bulunmaktadır.

Islak işleme, kuru işleme ve bu iki işleme türünün ortak olarak yürütüldüğü bal işleme adlı farklı işleme yöntemleri içermektedir. Asiditesi az ama yoğun bir tada sahip bu çekirdekler, meyveli, karamelli, çikolatalı ve narenciye aromalı türleri bünyesinde barındırır. Sahip olduğu dengeli tat ile gerçek kahve tutkunlarına göre Orta Amerika bölgesinin en önde gelen kahvesi olarak nitelendirilir.

Guetemala

'Ağaçların Yeri' anlamına gelen Guatemala’nın bu ismi almasının sebeplerinden biri olan ağaç türü de kahveleridir. Tropikal iklime sahip olan bölge, bol miktarda yağış alması nedeniyle oldukça zengin türde kahvelere sahiptir. Islak işleme yöntemi ile işlenen kahveleriyle bilinen Guatemala bölgesinde, nem oranının yüksek olmasından ötürü asidite değerleri yüksek, yoğun aromalı kahve çekirdekleri yetişir. Ön plana çıkan tatlar arasında fındık ve acı kakao bulunmaktadır.

Uzun süreler tazeliğinden herhangi bir kayıp olmadan muhafaza edilebilen bu tür, kahve tutkunları tarafından genellikle filtreleme yöntemi ile tüketilir. Bu çekirdekler için, yoğun miktarda kafein barındırmasından ötürü filtreleme yöntemi, lezzetine tam olarak varabilmek adına en optimum yöntemdir. Ayrıca bu kahve türü, metabolizmanın hızlanmasına da yardımcı olduğu bilinmesi ile bu amaçla da tüketilir.

Orta Kavrulmuş Türk Kahvesi

Kültürümüzün vazgeçilmezi olan Türk kahvesinin bu türü, yumuşak içimi ve hafif tadı ile kahve severlerin günlük rutini haline getirdiği içeceklerin başında gelir. Aromasının en yoğun olduğu vakitte işlenerek, maksimum lezzete ulaştırılır. Aynı zamanda telvesinin açık tonlu olmasıyla, kahve tutkunlarının ‘falsız da kalmamak’ için kullandığı kahve türüdür.

Koyu Kavrulmuş Türk Kahvesi

Bilinenin aksine daha fazla kavrulduğu için daha az kafein içeren koyu kavrulmuş Türk Kahvesi, geleneksel değeri ile birlikte, günümüzde de en çok tercih edilen kahve olarak yer edinmiştir.